四川眉州十大硬菜？

1、东坡肘子：

是流传最广的东坡菜之一，也是苏东坡“肉食主义”的代表作。东坡肘子肥而不腻、粑而不烂，蘸上香气四溢的汤汁，入口即化的肉质在唇齿间留下酸甜糯糍的流连。

2、泡菜：

这种用盐水浸泡的美食，看似简单，实则需要经验和技巧，眉山家家都有一个泡菜坛子，家家的味道都不一样，而泡菜好吃不好吃，是眉山人衡量一个家庭主妇厨艺的重要指标。

3、冻粑：

这种用玉米叶包裹蒸制的食物，是当地最受欢迎的传统小吃之一，至少已经有一千多年的历史。籼米、糯米、大豆经过浸泡、磨浆和发酵，将米糊盛在苞米叶内蒸熟，从前都是在冬季才制作，待自然冷冻后食用，所以就被叫作冻粑。

4、曹八娘米豆腐：

每天，在眉山丹棱县城的一条小巷里，74岁的曹八娘很早就要开店营业，老伴儿用石磨手工磨出当天要用的米浆，酿成凉粉和米豆腐。这家老店已有103年的历史，身为第三代传人，曹八娘从12岁开始就跟母亲学做米豆腐。灶台里所有的油碟和蘸料都是八娘亲手配置的。几十年来，老人一直坚持祖传的配方，蘸料的味道甜中带辣，辣中有香，五味入口极富层次感。而为了能拿到最好的佐料，老人每次进货都要多花费一笔开销。

5、钵钵鸡：

经过一个半小时的炖制，出锅的鸡肉会在厨师的菜刀下被肢解成八大块，，然后将鸡肉一片一片地切下，薄厚要均匀，肉和皮要分开，这刀工直接影响到鸡肉的口感，一只七八斤重的鸡要切出380片，然后用竹签一根根串起来售卖。

6、藤椒油：

钵钵鸡好吃的秘诀在于眉山洪雅出产的一种野生藤椒提炼的藤椒油每当七、八月份，野生藤椒成熟时，乡民们采下鲜果，用150度到180度的热菜油浸淋。用新鲜的荷叶遮蔽香气，经过12小时的冷却，这种用“闭”的方法炼制出来的藤椒油晶莹翠绿、清香沁人，当地老百姓常用它吃面条、拌凉菜等。

7、东坡鱼：

现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”

8、甜皮鸭：

浓郁的香气随风而至，总让人忍耐不住。甜皮鸭选用健康仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成。色泽亮丽，酥润味浓，咸淡适中，肉质细嫩，入口爽滑，风味独特。甜皮鸭入口先甜后咸，卤香味浓，尤以鸭皮最入味。

9、龙眼酥：

龙眼酥是眉山传统名优特产，在川式糕点中它以工艺出色著称，其色、香、味、型俱佳。油润浓香、细腻爽口、入口化渣、甜淡适中、油而不腻。