顶级生煎包正宗做法？

一、顶级生煎包正宗做法？

【所需食材】

【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油

【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量

【具体做法】

1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。

2、500g猪肉末，三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，同一个方向搅拌上劲。

3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。

4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。

5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。

6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。

7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。

二、南宁生煎包正宗做法？

用料

面粉 2000克、小葱 少许、生抽 2-3勺、猪肉 克1000克、葱花 大葱要多一些、水 一小碗、香油 2勺、黑芝麻 少许、酵母 根据面粉量、姜 少许

正宗生煎包的做法步骤

1、面粉提前发酵，肉偏瘦的五花肉。提前搅碎。加入生抽味极鲜，盐，葱花，姜，搅拌均匀后，加入水。搅拌的感觉不是特别干了，就可以了。记住葱花一定要多放。这样出来的生煎味才好吃。

2、锅中倒入油，包好的包子放入锅中，大约10分钟后，用面粉勾兑水，倒入锅中，盖好锅盖慢火煎至包子底下焦黄即可。

三、杭州生煎包正宗做法？

放入包子～加入油～闷一会～加入少许水～再闷一会～撒上芝麻和葱花

四、麻辣生煎包正宗做法？

主料

鸡蛋1个，酵母3克，温水160克，饺子粉300克，猪肉馅200克

辅料

菜籽油适量，葱少许，白糖少许，料酒适量，生抽1汤匙，食盐1.5小勺，黑芝麻少许，姜适量

1. 备好食材。

2. 将面粉、酵母倒入面包机、边加水边搅拌成絮絮状，然后启动和面程序，结束加盖保鲜膜发酵至2倍大。

3. 趁面包机揉面的时间，将猪肉洗净加葱姜用刀剁成肉泥。

4. 放入小盆中加入料酒、生抽、食盐、白糖和鸡蛋。

5. 用筷子顺一个方向边搅拌边添加适量清水（有高汤、皮冻效果更好），直至搅拌粘稠上劲既可。

6. 取出发酵的面团排气后再次揉至光滑。

7. 再搓成长条后分割成一个个小剂子。

8. 取一个小剂子用擀面仗擀成圆片、放在适量肉馅。

9. 捏褶子包成小包子状。

10. 全部包好后盖上保鲜膜再次饧发20分钟左右。

11. 平底锅烧热后倒入食用油，再放入包子胚。

12. 开中大火煎到底部有些硬壳。

13. 接着加入没过包子四分之一的清水量。

14. 加盖中大火煎至锅中水干，包子熟透。

15. 最后撒上香葱、黑芝麻增色增香，趁热开吃，真的太香太好吃了。

五、南京生煎包的正宗做法？

  猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克。    面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;

揉成光滑均匀的面团;

盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包上肉馅，打褶，包成包子;将包好的包子底部刷上水;

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

加入清水，水量以刚好没过包子为宜;

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

六、生煎包哪里的最正宗？

要说上海的特产，生煎包肯定是其中一个。生煎包可以说是远近闻名，吸引了很多慕名而来的消费者。作为上海的特色小吃，生煎包的店铺不在少数，但是要在其中找到一家口味正宗的店铺却不是一件容易的事。生煎包的要点在于皮薄馅多，轻轻一戳便有汁水流出，入口充盈着满满的香气，非常美味。那么究竟在上海这片土地上哪里才能找到正宗的生煎包呢，哪家的生煎包口味最地道，最受欢迎呢？如果你也是个煎煎包的忠实爱好者，那就跟着我一起来看下吧。

一、上海最正宗的生煎包是哪家

上海最正宗的生煎包，当然是大壶春。

大壶春是上海传统生煎的代表。大壶春这家店最有名的是生煎包，有鲜肉、虾仁鲜肉和鹅肝馅。虾仁鲜肉每只生煎里都有一只大鲜虾，整个生煎非常大，三四口才能吃完一个，价格又很便宜。每只生煎上面都有黑芝麻或葱花，下面是比较厚而脆的底。

二、上海最正宗的生煎包餐馆简介

大壶春的金字招牌一挂好多年，从老一辈起到现在的小年轻，少有不喜欢大壶春的。可谓是老少咸宜的、上海正宗的生煎，也是以沪上唯一没有汤而出名的生煎。发酵过的面皮厚实松软，裹着少少的油水和多多的馅料，小小的个头却有着大量的拥趸。不过，现在有种说法，维持一种优点毕竟困难，所以"没有以前好吃"，生意远比不上从前的火爆。客人一边怀念着 the good old days ，一边品尝着传说中的、传统的大壶春味道，感慨万千。

上海最正宗的生煎包是哪家？大壶春算是其中一家。这家的生煎包在选择上十分广泛，鲜肉、虾仁鲜肉和鹅肝馅有多种馅料可以选择。特别是鲜虾生煎，生煎里有大只的虾肉，整只生煎包非常大。价格也非常实惠，可以说是非常物廉价美。不管是当下的小年轻还是上了年纪的老一辈，都非常喜欢这家的生煎。是沪上唯一一家不以汤出名的生煎。深受各地食客的喜爱，老少皆宜说的就是这种美食吧。在提供食物的时间上，从早上一直到下午都有提供，供餐时间也非常长。

七、兰州生煎包的正宗做法？

配料：

【包子皮配料】

中筋面粉500克

温水250克

酵母粉5克

【包子馅配料】

五花肉400克左右、盐、鸡精、高汤或水（我用的浓汤宝加水）、老抽、生抽、耗油、味精、白糖、香油、葱花、姜末，忘了称重量了，凭感觉放的。

【步骤】

1.250克温水里面加5克酵母，搅匀到酵母化开无颗粒，再慢慢倒入面粉中，边倒边将面粉搅拌成絮状。揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，夏季大约一个半小时。面团有均匀的蜂窝就好了。

2.将肉馅里边放少许高汤或水搅拌均匀，使劲摔打，让肉上劲。再将所有的调料都放到肉里搅拌均匀。宁可味淡不要味重，淡了，吃的时候蘸汁可以调重点，味重了就不好办了。

3.将醒好的面团，随便揉几下排排气，不要揉的太狠了，不然发不起来影响口感。在搓成长条，分成小剂子，一个个擀成比饺子皮儿大一些的饼。

4.包子包好后稍微放几分钟，让它二次醒发，比刚包好时稍微大些，拿在手里是轻的，蓬松的，棉花包样的感觉。

5.蒸锅里水开后，把包子用大火蒸25～30分钟（跟包子的大小有关），时间到了关火，再焖5分钟，取一个包子用手捏包子皮能迅速回弹就是熟了。

6.根据自己的口味习惯调点蘸汁，不调也很好吃的。

八、徐氏生煎包正宗做法？

用料

面粉 200g

干酵母 2g

牛奶 120g

糖 10g

馅料

猪肉 适量

生抽 2勺

盐 1g

黑芝麻 适量

清水 适量

鸡蛋 1个

十三香 适量

老抽 适量

花椒油 适量

耗油 适量

葱姜水 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、在姜末和葱末中加入适量清水，调制成葱姜水

3、取一个大碗，在肉馅中加入鸡蛋，适量葱姜水，肉馅，搅打上劲

4、加入所有调料，继续搅打上劲

5、调好的肉馅入冰箱冷藏至稍微变硬即可

6、开始和面了，在面粉中间开窝后，加入牛奶，酵母，糖

7、揉成面团，左右手配合自下而上揉搓面团

8、再将面团搓成长条

9、分成等量的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

10、在面皮中间加入肉馅捏褶封口，生煎胚子就好了

11、平底锅中放油，把生煎包排列在锅内醒发20分钟

12、再开中火煎至底部金黄，大概1分钟左右

13、再加入清水至包子的二分之一处，盖好盖子中火焖煮至水烧开收干

14、开锅盖后撒上芝麻和葱花，再开火焖30秒即可

九、生煎包最正宗的做法？

所需食材：

肉馅：肉皮，肉末，生姜末，盐，料酒，白糖，清水，鸡精。

面团：低筋面粉，酵母，色拉油，盐，白糖。

煎包用料：菜籽油，葱花。

制作步骤：

1、买回来新鲜的肉，把肉皮取下以后，放进热水里面焯一下，肉皮上面的毛尽量一定要剔除干净，然后把肉皮放进高压锅里面煮半个小时左右，把肉皮煮至软了以后捞出来，放在小碗里面。

2、然后把肉皮剁成泥，要是自己无法剁的话，可以放进绞肉机里面来绞。

3、把肉馅也准备好，然后把肉馅和肉皮的泥混合在一起，搅拌均匀以后放上葱花，姜末，白糖，料酒还有盐，用筷子顺着一个方向搅，打均匀以后，加入适量的清水，清水要分三次加入，每一次加水的时候都要用筷子搅拌起胶，然后放进冰箱里面冷藏备用。

4、把酵母放进小碗里面，然后加上半碗清水调拌均匀以后，放在一边静置5分钟左右。

5、面粉里面加入白糖，盐还有色拉油混合均匀，把调制好了的酵母水倒进面粉里面，用筷子搅拌均匀，直到把水分收干。

6、揉成了一个光滑的面团以后，把湿布盖上，继续松弛5分钟左右将面团分成等同大小的小剂子。

7、把小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮，然后把刚才肉馅放进饺子皮里面，包成包子的形状。

8、在平底锅里面加入一勺菜籽油涂抹均匀，然后把包子均匀地放进锅里面，把盖子盖上让包子在里面发酵半个小时。

9、等时间到了以后把锅开始加热，用中火加热即可，最后把盖子打开，往锅里面加入热水，热水的量没过包子一半就可以了。

10、然后等锅里面的水分收干，大约在10分钟左右，等10分钟左右好了以后，生煎包就已经基本做好了，出锅前撒上葱花或者是黑芝麻，利用锅内的余温继续焖个5分钟左右开盖就可以闻到香喷喷的味道了。

【小贴士】：

1、生煎包的馅料可以根据自己的喜欢随意的准备，做猪肉香菇的，三鲜的，虾仁的都可以。

2、 我是提前一晚做好生煎包生胚放在冰箱冷藏第二天早上煎熟的，那如果担心时间太紧，可以把生煎包完全做好，第二天早上用烤箱加热或者用锅直接再煎一下。

3、馅心打好覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包。

十、拇指生煎包哪里最正宗？

钟师门最正宗。

“拇指生煎”，顾名思义生煎包的个头特别小，但也不是真的小的和拇指那么大，但一口一个是没问题的，制作也不需要和面、揉面等麻烦的步骤，只需要一叠饺子皮就可以了，煎好以后焦香酥脆，肉馅鲜香，既营养又过瘾。