潮汕卤味十大品种？

一、潮汕卤味十大品种？

潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水。

鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮、卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。

二、杭州十大卤味店排名？

那么杭州十大卤味店排名，中国十大熟食上榜品牌有:研卤堂香糯热卤、鸭大拿鲜卤现捞、降龙爪爪、菊花开手撕藤椒鸡、火车站赵姥姥热卤现拌、卤三国、李白热卤、卤欲精品卤味拼盘、卤小闲热卤、盛香亭新式热卤。

三、重庆卤味排名前十名？

重庆现捞卤菜排行榜

1.一手店现捞卤菜

一手店自1932年至今，已传承近百年。一手店的技法历经几代人的淘洗依然历久弥新，制作出熏香诱人的熏酱食品，成为了一代北方人餐桌上不可或缺的美味。

2.MK鸭货现捞卤菜

MK鸭货是2005年创立的，MK鸭货以安全加工，无添加色素与防腐剂的特点风靡全国，人人都爱吃这一口，回味悠长。

3.辣得笑现捞卤菜

辣得笑在2007年04月25日成立，从创立至今，一直都是美食行业内的一线品牌，其经营的牛肉、土豆、海带、豆芽等受到广大消费者的一致好评。

4.廖记棒棒鸡现捞卤菜

廖记棒棒鸡的味道鲜美，经济又实惠，很多人都爱上了这种美食，各个城市都有廖记棒棒鸡的店面，生意火爆，其他地方根本吃不到这样的美食，你是不是也有了加盟的打算了，快来我们总部咨询吧。

5.阡之味鸭脖现捞卤菜

阡之味鸭脖是一家为中者提供快速创业机会的公司，具有特有风味的产品组合，以特许经营的商业模式运营。

四、南京卤味熟食前十名？

分别是卤江南熟食、沟帮子熏鸡、狗撵鸭熟食、周老爸熟食、不老神鸡、曹氏熟食店、那记猪手、卤太太熟食、老胡记棒棒鸡、八楼客啃蹄花等。其实南京熟食还有很多好吃的如韩复兴酱鸭、盐水鸭、南京特产桂花鸭等，其实在南京还有很多个人经营的店徐家鸭子店、阚老二鸭子店、富强卤菜店等，他们自制的卤菜也是很好吃的，大家不防偿一下。

五、十大经典卤味配方？

1，香料包的配比

料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

2，猪系列老汤制作方法

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.144斤、大厨四宝味香素0.08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.125斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％

老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

汤液按4.％加盐。

大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

3，鸡系列老汤制作方法

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、耗油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1?q2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克、大料6克（5朵）、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

以上酱汤煮４０分钟，再加付料煮２０分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

在正常煮制时，每次可投３－５只鸡煮５－１０分钟上色。

产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。

煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤１０％的重量，故有２种办法解决：一是熟制时少煮５分钟，二是可按比例提价。

保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。

酱汤太黑了，可扔掉一部分。耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。

4，卤汤的调制：

（鸡、猪等原料、成品汤） 盐４.５斤、大厨四宝鲜香宝０.４斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉０.３－０.５斤、料水１０斤、花雕油２瓶、鲜姜０.７斤、香菇０.１斤、树椒０.０５斤、亚硝（日落黄、红曲粉）０.１５克、大厨四宝HＤ－６增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、 （主料以100斤为原料）。

5，煮制时注意事项：

（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。

（2）时间：鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。

大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。

心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。

大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟

六、上海十大最好吃的卤味？

上海卤菜品牌排行榜前十的有精武鸭脖，杏花楼，牧童卤味鸡爪，丁义兴，福荣祥烧腊，卤三国，麻辣卤菜，凉菜卤菜，乡巴佬卤菜，太白醉卤菜店

七、十大包菜品种排名？

1、尖头类型

叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50到70天。代表品种有鸡心甘蓝，牛心甘蓝等。

2、圆头类型

叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50到70天，外叶较少，叶球紧实。代表品种有金早生，北京早熟，山西1号，金亩84等。

3、平头类型

叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70到100天。代表品种有黑叶小平头，黄苗，张家口茴子白等。

平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比较扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显的感觉到空间。

八、天津十大包子排行？

1.食品街老幼乐包子

2.食品街炉炉香包子

3.食品街石头门坎包子

4.津门张记包子

5.老陶包子

6.老城里二姑包子

7.狗不理包子

8.老胜香包子

9.庆丰包子铺

10.陈傻子餐厅包子

依据个人口味，强烈推荐老幼乐包子，还有他家肉龙和馄饨，实在美味！?

九、十堰哪个KTV大包最大？

九歌的格莱美KTV 三堰米乐迪KTV 这基本都首选吧.....个人感觉！

十、开卤味店的十大禁忌？

1、店面环境脏乱

做餐饮业，最忌讳的就是店面环境脏乱不堪。无论是谁，要是看到一家环境脏乱差的餐饮店，都不会有想要光临这家店的想法，所以对店铺要定期做好清洁工作。

2、人员打扮过于奇异

这是无论是男女工作人员都应该注意的事情，穿着简单大方即可，穿着与卤菜店相关工作服最好，或是与该行业相关相近的服饰。

3、茫目从众

做餐饮，切忌盲目从众，我们要做出属于自己的特色，这样别人才会光临。缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。

4、态度差

顾客即上帝，做生意，要真诚地为顾客服务，让顾客感受到热情，在顾客面前我们最好的就是一位虔诚的聆听者，聆听顾客的一些需求。这才是与顾客的真实情感交流方式。

5、基本功差

在基本服务上，要做到有条理，不出差错。要是经常出一些小错误，那么顾客就会觉得你不是特别专业，下次就不在你家买了。